Cómo conseguir creaciones de pastelería perfectas y estables con Jordi Bordas
Jueves, 26 de junio 2025 16:00 (UTC+1)
Nueva MASTERCLASS gratuita a la vista!
En esta ocasión, profundizaremos en un tema clave pero muchas veces olvidado en pastelería: la sinéresis.
Descubrirás qué es, por qué ocurre y cómo evitarla en elaboraciones como cremosos, geles o mousses.
Comprenderás cómo los ingredientes, la formulación y el proceso influyen directamente en la estabilidad de una textura, y cómo pequeños cambios pueden marcar la diferencia entre una receta exitosa y una fallida.
También responderemos a preguntas como:
¿Qué es la sinéresis en pastelería?
¿Cómo evitar la sinéresis en pastelería?
¿Cómo puedo estabilizar un cremoso cortado?
¿Cómo puede afectar el proceso de elaboración en la estabilidad de una receta?