Rellenos horneables para cookies con el método B·Concept con Jordi Bordas
Lunes, 12 de enero 2026 16:00 (UTC+1)
¡Iniciamos el 2026 aprendiendo junto a Jordi Bordas!
Nos sentimos inspirados por el nuevo módulo sobre formulación de masas horneadas que hemos creado para nuestro Curso de Pastelería y Formulación B·Concept, y por eso en esta Masterclass compartiremos contigo la teoría y la práctica para crear rellenos que mantengan su estructura durante el horneado.
Si queremos crear cookies rellenas de gelificados o cremosos, necesitamos comprender la composición de los diferentes tipos de rellenos horneables: Rellenos de base acuosa Rellenos de base grasa
Además, es importante comprender qué técnicas utilizamos para crear estos dos tipos de rellenos y las diferencias entre ellos.
En esta Masterclass, Jordi Bordas compartirá contigo 3 recetas de cookies con rellenos horneables, explicándote la función de cada ingrediente y el procedimiento paso a paso. ...